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龙岩沉缸酒典故
2006-12-31

       沉缸酒产于福建省龙岩,因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉”,最后酒渣沉落缸底,故取名“沉 缸酒”。典故:龙岩沉缸酒始于明未清初,距今已有170多年历史,传说,在距龙岩县城30余里的小池村,有位从上杭来的酿酒师傅,名叫五老官。他见这里有江南著名的“新罗第一泉”,便在此地开设酒坊。开头他按照传统酿制,以糯米制成酒醅,得酒后入坛,埋藏三年出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。于是进行改进,在酒醅中加入低度米烧酒,压榨后得酒,人称“老酒”。但还是不醇 厚。他又二次(第一此是降低酒度,防止酸度升高,第二次是降低温度,使甜味、酒味、酸味协调,防止酒污染变质)加入高度米烧酒(此高度米烧酒就是所谓“三干”,即用十八斤大米,酿制成十斤50度米烧酒。其做法是先用六斤米酿造蒸馏出十斤低度酒,将它掺入第二批的六斤醅中,复蒸馏得十斤,然后又将它加入第三批酒醅中,酿蒸得十斤,最后酒精浓度达50度,因此三此蒸馏,故称“三干”。它是生产沉缸酒的原料酒),使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。

小池酒厂原址

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